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电子鼻气味扫描技术在食品检测中的作用
电子鼻是一种小型检测气体仪器，相比于传统检测气体的仪器，电子鼻具有体积小、测量方便、成本低， 使用时间长、能用于现场监测的特点，在生活和生产中有很高的应用需求。
电子鼻的检测对象主要针对挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过电子鼻时，该风味物质的“气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。
电子鼻的应用范围：
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