worthington酶丨worthington温度对酶活性的影响

以下内容摘自一本非常受欢迎的 Worthington 出版物，该出版物最初于 1972 年作为临床酶测量手册出版。虽然其中一些演示文稿可能看起来有些过时，但基本概念仍然对必须使用酶但几乎没有酶学背景的研究人员有所帮助。

艾美捷酶活性丨温度效应： 

艾美捷Worthington认为，像大多数化学反应一样，酶催化反应的速率随着温度的升高而增加。温度每升高 10 摄氏度，大多数酶的活性就会提高 50% 到 100%。小至 1 或 2 度的反应温度变化可能会导致结果发生 10% 至 20% 的变化。在酶促反应的情况下，由于许多酶受到高温的不利影响，这使情况变得复杂。如图所示，反应速率随温度升高到最大水平，然后随着温度的进一步升高急剧下降。由于大多数动物酶在高于 40°C 的温度下会迅速变性，因此大多数酶的测定是在略低于该温度的情况下进行的。 

经过一段时间，酶会在中等温度下失活。酶在 5°C 或更低温度下储存通常是最合适的。一些酶在冷冻时会失去活性。

艾美捷Worthington热门研究酶：

Collagenase 胶原酶

Deoxyribonuclease I 脱氧核糖核酸酶 I

Elastase 弹性蛋白酶

Papain 木瓜蛋白酶

Ribonuclease 核糖核酸酶

Trypsin 胰蛋白酶