创建共享内存后，进程结束，共享内存是否会消失？

不会。
进程间通信使用的数据结构:管道、socket、共享内存、消息队列、信号量等，是属于内核级的，一旦创建后就由内核管理，若进程不对其主动释放，那么这些变量会一直存在，除非重启系统。